在晉中榆次的街巷深處，一籠竹笸籮里翻滾的元宵，裹挾著糯米清香與桂花甜韻，將三代人的匠心與半個(gè)多世紀(jì)的風(fēng)雨揉進(jìn)一粒粒圓潤(rùn)的元宵中。魏虎仙元宵，這顆承載著榆次“三寶”文化記憶的非遺明珠，以“滾”為形、以“守”為魂，在工業(yè)化浪潮中走出了一條傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代文明交融的傳承之路。

榆次有“三寶”，灌腸、元宵、豆腐腦。與其他“兩寶”不同，元宵是季節(jié)性較強(qiáng)的食品。然而，夏日的元宵制作間里，卻依然能看到88歲的魏虎仙忙碌的身影。用她的話說(shuō)，“有人一年四季都好這口。”雖然，兒孫們已將元宵的制作技藝爛熟于胸，但魏虎仙還是閑不住，總要在一旁看著才放心。

“我就是想讓老百姓吃上優(yōu)質(zhì)的元宵?！被赝麃?lái)時(shí)路，這是魏虎仙一以貫之的堅(jiān)守。出生于1938年的魏虎仙是山西沁縣人，1956年嫁到榆次，1958年參加工作，干過(guò)售貨員、開(kāi)票員、服務(wù)員等。1960年，魏虎仙在當(dāng)時(shí)的榆次市國(guó)營(yíng)飯店學(xué)習(xí)元宵制作工藝，師從曾經(jīng)是榆次南門洞“昌盛號(hào)”做元宵的師傅雷玉明。由于她勤奮好學(xué)、吃苦耐勞、善于鉆研，短短三年時(shí)間便掌握了元宵的配料、和餡、切塊和滾制技藝。1963年，她被調(diào)至東街飯店擔(dān)任主任。她將元宵作為飯店的主打產(chǎn)品，使飯店效益顯著提升。之后，她又連續(xù)擔(dān)任了西站飯店、糧店街飯店主任。每到一處，她都將飯店經(jīng)營(yíng)得有聲有色，受到廣泛好評(píng)。1983年，當(dāng)時(shí)的榆次市商業(yè)局為繁榮冷飲市場(chǎng)，將原糖業(yè)煙酒公司的冷飲服務(wù)部改為榆次冷飲甜食店，由魏虎仙出任經(jīng)理。除了元宵等拳頭產(chǎn)品，她引進(jìn)、開(kāi)發(fā)的酸棗汁、香蕉船冰淇淋等各類冷飲，成為老榆次人的美味記憶。

由于出色的工作表現(xiàn)，魏虎仙先后榮獲“山西省勞動(dòng)模范”“山西省特級(jí)勞動(dòng)模范”“全國(guó)三八紅旗手”“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄叭珖?guó)優(yōu)秀工作者”“全國(guó)勞動(dòng)模范”等榮譽(yù)稱號(hào)。

2002年，64歲的魏虎仙退休。她退休后第二年，冷飲店也因修建百貨大樓而關(guān)閉。為了繼續(xù)元宵事業(yè)，她籌集資金成立了魏虎仙食品有限公司，吸納下崗職工、殘障人士為學(xué)徒，親自教授他們滾制元宵的技藝。逢年過(guò)節(jié)，人們總能看到她帶領(lǐng)著工人們?cè)诮诸^滾制元宵。她還成立了中都三寶小吃研究隊(duì)，改進(jìn)元宵制作工藝和口味。2007年，她在國(guó)家工商總局注冊(cè)了“魏虎仙元宵”品牌。

制作魏虎仙元宵需要十幾道工序：烤芝麻、干花生、配料、和料、稱料、搟餡、切餡、甩餡、滾元宵。從選料到制作，每一步工藝，她都嚴(yán)格把關(guān)。五常米品質(zhì)佳、種類多。她優(yōu)中選優(yōu)，選用的是五常米里的東北珍珠米。如今機(jī)械化盛行，她卻堅(jiān)持到村里雇人用石碾將米磨成面?！半娔ツサ拿婵诟胁缓?，石碾磨的面才好吃?！彼€堅(jiān)持用傳統(tǒng)的方式滾元宵?！斑@滾元宵十分講究，要滾得外皮蓬松，煮出來(lái)的元宵才軟糯好吃?！别W料浸水后，用笸籮在雪白的糯米上來(lái)回滾制，這樣的工藝要反復(fù)五六次，滾出的糯米面與餡料比例均勻，30個(gè)為一斤?！皺C(jī)器滾的元宵雖然快，可口感不如手滾的?！睆哪闷鹬耋突j的那一刻起，魏虎仙一直堅(jiān)守著每一道傳統(tǒng)工藝，為元宵的品質(zhì)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

為了滿足不同人群的需求，她對(duì)元宵的口味進(jìn)行了改進(jìn)和創(chuàng)新，除了傳統(tǒng)的桂花元宵外，還研制出了香醇的黑芝麻元宵、助消化的山楂元宵、適合糖尿病患者的無(wú)糖元宵，以及平日里不多見(jiàn)的麻心元宵。2016年、2017年，魏虎仙元宵制作工藝相繼被確定為區(qū)級(jí)和市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2023年，魏虎仙元宵制作工藝又被確定為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

每年，魏虎仙元宵要賣出大約70萬(wàn)粒。每粒元宵，她都承諾，出現(xiàn)問(wèn)題包退包換，“每袋元宵包裝上都有電話，只要是我家賣出去的元宵，有任何問(wèn)題都可以來(lái)找我?！彪m然年事已高，但魏虎仙卻用行動(dòng)詮釋了“活到老、學(xué)到老、奮斗到老”。這十幾年，南方人將湯圓賣到了全中國(guó)。魏虎仙也希望，能把元宵事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大，不僅讓晉中、山西的老百姓吃上北方的元宵，也讓全國(guó)各地的百姓嘗嘗咱地道的晉中味道。

一粒元宵，滾過(guò)六十載春秋，從街頭手藝到非遺名片，從地方小吃到文化符號(hào)，魏虎仙元宵的傳承之路，恰似晉中大地的山河畫卷——既有太行山的堅(jiān)韌，又有汾河水的綿長(zhǎng)。當(dāng)竹笸籮里的糯米面與餡料相遇，滾出的不僅是元宵，更是咱晉中人對(duì)傳統(tǒng)的敬畏、對(duì)創(chuàng)新的渴望，以及對(duì)未來(lái)的期許。

文／記者 張穎 圖／記者 程婧