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過(guò)油肉

制作方法

1. 食材準(zhǔn)備：選豬里脊肉切片，加鹽、料酒、生抽、淀粉抓勻腌制；玉蘭片、木耳切片。

2. 滑油：鍋中倒油，油溫?zé)嶂了奈宄蓵r(shí)，將肉片滑炒至變色盛出。

3. 炒制：鍋中留底油，爆香蒜片，下配菜炒至斷生，倒入肉片，加少許醋、醬油、鹽、雞精調(diào)味，勾芡炒勻。

菜品特色：色澤金黃，肉質(zhì)外軟里嫩，配菜脆爽，葷素搭配。口感以咸鮮為主，醋香去腥提味、略有甜味，層次分明。

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糖醋丸子

制作方法

1. 食材準(zhǔn)備：豬肉剁成餡，加雞蛋、淀粉、蔥姜末、鹽、料酒攪拌上勁，擠成丸子。

2. 炸制：鍋中倒油，六成熱時(shí)放入丸子，炸至金黃浮起撈出；待油溫升高，復(fù)炸使丸子更酥脆。

3. 調(diào)汁燴煮：另起鍋，放少許油，加糖炒出糖色，加醋、水、鹽、番茄醬煮開(kāi)，勾芡至濃稠，放入丸子裹勻湯汁。

菜品特色：丸子圓潤(rùn)，色澤紅亮，外酥里嫩，口味酸甜可口，開(kāi)胃解膩。

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醬梅肉

制作方法

1. 食材準(zhǔn)備：五花肉煮至八成熟，撈出抹老抽，切成 0.7 厘米厚片。

2. 醬制：醬豆腐打爛，放入白糖、蔥姜、八角粉等，將制好的醬與肉片一起拌勻。

3. 蒸制：碗底刷醬豆腐湯，擺肉片，上籠屜蒸1.5小時(shí)，扣盤(pán)即食。

菜品特色：色澤紅亮，肉片均勻，肥而不膩。口味咸甜交織，醬味濃郁，肉香醇厚綿香。

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什錦銅火鍋

制作方法

1. 食材準(zhǔn)備：白菜、粉條鋪底，依次碼放炸丸子、燒肉、豆腐、小酥肉、海帶、金針菇、土豆等。

2. 調(diào)湯：用豬骨、老母雞等熬制高湯，加鹽、胡椒粉、雞精、料酒等調(diào)味。

3. 燉煮：高湯倒入銅火鍋，點(diǎn)燃木炭，慢燉至食材熟透入味。

菜品特色：食材豐富，層次分明。銅鍋導(dǎo)熱均勻，邊煮邊吃，熱氣騰騰，適合多人共享?？谖度诤隙喾N食材味道，醇厚鮮香、湯鮮味美，各種食材保持了自身特色又相互映襯。

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糖醋魚(yú)

制作方法

1. 食材處理：鮮魚(yú)改刀，用鹽、料酒腌制；魚(yú)身掛雞蛋糊，入熱油中炸至金黃酥脆，撈出瀝油裝盤(pán)。

2. 調(diào)糖醋汁：鍋中留少許底油，加番茄醬炒出紅油，加適量糖、醋、水、鹽、水淀粉，熬至濃稠冒泡。

3. 澆汁：將糖醋汁澆在魚(yú)上。

菜品特色：造型優(yōu)美，魚(yú)身外酥里嫩，色澤紅亮誘人。口感酸甜適口，酸而不烈，開(kāi)胃解膩。

香酥雞

制作方法

1. 食材準(zhǔn)備：整雞洗凈，用鹽、料酒、生抽、花椒、八角、桂皮、蔥姜蒜等調(diào)料腌制2至3小時(shí)。

2. 蒸制：腌好的雞放入蒸鍋，蒸1.5至2小時(shí)，至筷子能輕松插入雞肉。

3. 炸制：蒸好的雞掛蛋糊，放入五成熱的油鍋中，炸至表面酥脆，撈出控油。

菜品特色：外皮金黃酥脆，雞肉脫骨軟爛，融合多種香料味道，香氣撲鼻，口感層次豐富，食之令人回味無(wú)窮。

在中華大地的傳統(tǒng)節(jié)日中，春節(jié)無(wú)疑是最隆重、最熱鬧的。而當(dāng)這一古老節(jié)日與“非遺”相結(jié)合，便賦予了其更加深厚的文化內(nèi)涵。

2024年12月4日，我國(guó)申報(bào)的“春節(jié)——中國(guó)人慶祝傳統(tǒng)新年的社會(huì)實(shí)踐”在聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第19屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

2025年春節(jié)，我國(guó)首個(gè)“非遺版”春節(jié)，各地慶祝活動(dòng)可謂別出心裁。而作為春節(jié)壓軸大戲——年夜飯，更承載著各地文化的傳承與延續(xù)。 晉中，這片歷史悠久的土地，不僅孕育了豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更將這份獨(dú)特的文化韻味融入日常飲食之中。年夜飯，自然成為晉中飲食文化的一次集中展示。 在晉中，年夜飯的準(zhǔn)備是一項(xiàng)極為隆重的儀式。從選材到烹飪，每一個(gè)環(huán)節(jié)都很講究。食材必須新鮮，且多選用本地特有的種類。這些食材不僅口感上乘，更蘊(yùn)含著晉中大地的獨(dú)特風(fēng)情。 烹飪技藝則是晉中年夜飯的另一大亮點(diǎn)。無(wú)論是燉、燒、蒸、炸，還是切、雕、擺、拼，都展現(xiàn)出晉中人對(duì)生活的熱愛(ài)與對(duì)美食的極致追求。醬梅肉軟爛入味，糖醋魚(yú)酸甜可口，什錦銅火鍋醇厚鮮香，香酥雞外酥里嫩……每一道菜都是一種文化的積淀，讓人在品嘗美食的同時(shí)，感受晉中文化的獨(dú)特魅力。 除了美食本身，年夜飯的氛圍也極為重要。在晉中，年夜飯通常在家中舉行，一家人圍坐一起，共享豐盛晚餐。飯桌上，笑聲、祝福聲此起彼伏，溫馨和諧之氣溢滿全家。而飯后的守歲活動(dòng)，更是將這份幸福和歡樂(lè)推向高潮。家人們一起聊天、玩游戲、看春晚，共同迎接新一年的到來(lái)。 晉中的年夜飯，是一次文化的傳承和情感的交流。在這一頓特殊的晚餐中，家人們品嘗地道特色美食，聊著家常瑣事，這種溫馨和諧的氛圍，讓年夜飯成為晉中人心中最難忘的記憶之一。

（史翔鳳）